着吃点儿什么，还不给钱，只说让夏月初给记在凌家这次办寿宴的账上。
八月初六这日，天还没亮，初味轩的后厨就已经灯火通明。
夏月初素来都是，要么不做，做就要做好的性子。
所以她也不管胡掌柜乐不乐意，既然应下来了加桌的事儿，便直接跟凌三爷说，将胡掌柜这边的后厨也征用了，将两个副厨打发去那边做菜，这样就宽敞了许多。
这次人手太短缺，虽然择菜洗菜甚至是切菜都能临时找人来做，但是一些涉及到菜谱的部分，夏月初就不敢随便交给别人了。
于是除了秦铮笨手笨脚完全弄不来之外，家里包括吴氏、刘氏、夏瑞轩和王桦这些人，都被她征用到后厨来了。
夏瑞轩和王桦刚接触厨艺不久，所以交给他们的事儿也比较简单，就是吊高汤，然后在提清。
而这个提清过后的汤汁，就是开水白菜汤汁清澈如水却有味道醇厚的关键了。
这个法子，是夏月初前世跟着师父学会的，据传是清宫里的做法。
两小只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。
这两样东西，就是将汤提清的工具，做法却也不简单。
“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起制成的。
而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。
这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。
高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上小半个时辰。
随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。
把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。
此时再放入“白扫”，用相
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