所有工具全都备好了。
“那我们开始吧。”杨飞看着李华明说道。
“嗯。”李华明点头,随后一边做着一边给直播间的水友介绍道:
“取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用或手捏住鸭嘴巴。
脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。
用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。
随即用或手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。
烫毛,水温61c时将鸭下锅,64c出锅。
根据烫锅的大小,下一只至数只均可。
下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水……”
李明华一边做着一边给大家介绍着。
(未完待续)
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